Ons Verhaal
Chef Mario Gracia
Chef-kok
Mario Gracia groeide op tussen de markten van Mexico en de professionele keukens van Europa. Zijn visie voor Coyote is helder: de traditionele Mexicaanse techniek eren -- molcajete-salsas, handgemaakte tortillas, langzaam vuur -- en de lokale producten van het eiland voor zich laten spreken. De kaart wisselt elke twee weken, want de keuken luistert naar het seizoen, niet andersom.
Ons Verhaal
Coyote opende in 2022 met een eenvoudig idee: Sant Josep de Mexicaanse keuken brengen die het eiland miste. Niet de ansichtkaartversie, maar die van vuur, marktproducten en herinnering. Vandaag zijn we onderdeel van het dorp: een cactustuin waar livemuziek klinkt, ambachtelijke mezcals worden geschonken en elke tafel een ander verhaal vertelt.
Filosofie
Authentieke Mexicaanse keuken met ingredienten van topkwaliteit. Eilandproducten en kruiden rechtstreeks uit Mexico. Houtskool-gegrild en langzaam gegaard. Handgemaakte cocktails met ambachtelijke mezcal en tequila. Geen shortcuts, geen compromissen.