La Nostra Storia
Chef Mario Gracia
Chef Esecutivo
Mario Gracia e cresciuto tra i mercati del Messico e le cucine professionali d'Europa. La sua visione per Coyote e chiara: onorare la tecnica messicana tradizionale -- salse al molcajete, tortillas fatte a mano, fuoco lento -- e lasciare che i prodotti locali dell'isola parlino da soli. Il menu cambia ogni due settimane perche la cucina ascolta la stagione, non il contrario.
La Nostra Storia
Coyote ha aperto nel 2022 con un'idea semplice: portare a Sant Josep la cucina messicana che mancava all'isola. Non la versione da cartolina, ma quella del fuoco, del mercato e della memoria. Oggi siamo parte del paese: un giardino di cactus dove suona musica dal vivo, si servono mezcal di piccoli produttori e ogni tavolo racconta una storia diversa.
Filosofia
Cucina messicana autentica preparata con ingredienti di prima qualita. Prodotti dell'isola e spezie importate direttamente dal Messico. Cottura alla brace e a fuoco lento. Cocktail artigianali con mezcal e tequila di piccoli produttori. Senza scorciatoie, senza compromessi.