Notre Histoire
Chef Mario Gracia
Chef Executif
Mario Gracia a grandi entre les marches du Mexique et les cuisines professionnelles d'Europe. Sa vision pour Coyote est limpide : honorer la technique mexicaine traditionnelle -- salsas au molcajete, tortillas faites main, cuisson lente au feu -- et laisser les produits locaux de l'ile parler d'eux-memes. La carte change toutes les deux semaines, car la cuisine ecoute la saison, pas l'inverse.
Notre Histoire
Coyote a ouvert ses portes en 2022 avec une idee simple : apporter a Sant Josep la cuisine mexicaine qui manquait a l'ile. Pas la version carte postale, mais celle du feu, du marche et de la memoire. Aujourd'hui, nous faisons partie du village : un jardin de cactus ou resonne la musique live, ou l'on sert des mezcals de petits producteurs et ou chaque table raconte une histoire differente.
Philosophie
Cuisine mexicaine authentique elaboree avec des ingredients de premier choix. Produits de l'ile et epices importees directement du Mexique. Cuisson au charbon de bois et a feu lent. Cocktails artisanaux au mezcal et tequila de petit producteur. Sans raccourcis, sans concessions.