Unsere Geschichte
Chef Mario Gracia
Küchenchef
Mario Gracia wuchs zwischen den Märkten Mexikos und den Profiküchen Europas auf. Seine Vision für Coyote ist klar: die traditionelle mexikanische Technik ehren -- Molcajete-Salsas, handgemachte Tortillas, langsames Feuer -- und die lokalen Produkte der Insel für sich sprechen lassen. Die Karte wechselt alle zwei Wochen, denn die Küche hört auf die Saison, nicht umgekehrt.
Unsere Geschichte
Coyote eröffnete 2022 mit einer einfachen Idee: Sant Josep die mexikanische Küche bringen, die der Insel fehlte. Nicht die Postkartenversion, sondern die aus Feuer, Marktprodukten und Erinnerung. Heute sind wir Teil des Dorfes: ein Kakteengarten, in dem Live-Musik spielt, handwerkliche Mezcals eingeschenkt werden und jeder Tisch eine andere Geschichte erzählt.
Philosophie
Authentische mexikanische Küche aus erstklassigen Zutaten. Inselprodukte und Gewürze direkt aus Mexiko. Holzkohlegrill und langsames Garen. Handgemachte Cocktails mit handwerklichem Mezcal und Tequila. Keine Abkürzungen, keine Kompromisse.