Nuestra Historia
Chef Mario Gracia
Chef Ejecutivo
Mario Gracia creció entre los mercados de México y las cocinas profesionales de Europa. Su visión para Coyote es clara: respetar la técnica mexicana de raíz —salsas molcajeteadas, tortillas de mano, fuego lento— y dejar que el producto local de la isla hable por sí mismo. La carta cambia cada dos semanas porque la cocina escucha a la temporada, no al revés.
Nuestra Historia
Coyote nació en 2022 con una idea sencilla: traer a Sant Josep la cocina mexicana que faltaba en la isla. No la versión de postal, sino la de fuego, mercado y memoria. Hoy somos parte del pueblo: un jardín de cactus donde suena música en directo, se sirven mezcales de pequeño productor y cada mesa cuenta una historia distinta.
Filosofía
Cocina mexicana auténtica elaborada con ingredientes de primera. Producto de la isla y especias traídas de México. Cocciones a la brasa y al fuego lento. Cócteles artesanales con mezcal y tequila de pequeño productor. Sin atajos, sin concesiones.